Imamo v najemu prostore na obali, kjer se je uredila restavracija Izola, ki pripravlja lastne izdelke hrane. Ker je teh izdelkov veliko se poslužujemo zamrzovanja. Če nameravamo kuhano hrano zamrzniti, moramo postopek zamrzovanja izvesti takoj po pripravi. Kuhano – zamrznjeno hrano hrani restavracija Izola pri temperaturi -18ºC ali manj. Kuhano zamrznjeno hrano odmrznemo po postopkih pravilnega odmrzovanja. Ponovno je ne smemo zamrzniti. Pravilen postopek ohlajevanja termično obdelanih jedi zagotavlja varen in hiter prehod izven nevarnega temperaturnega  območja med +63°C  in največ +5 °C. Pomembno je, da takšne jedi restavracija Izola pred zamrzovanjem porcionira ali vsaj razdeli na manjše enote, ki jih bo mogoče kasneje  hitro in učinkovito odtajati. Pri mesu in mesnih izdelkih zlasti pri perutnini je pomembno, da se zagotovijo pogoji za učinkovito odtajevanje zamrznjenih živil, naj se pred zamrzovanjem zlasti večji kosi mesa in perutnine porcionirajo, ovijejo ali zaprejo v individualno embalažo ter označijo s podatki, ki zagotavljajo sledljivost.

V zamrzovalniku ima restavracija Izola različne jedi. Roki trajanja živil zamrznjenih živil so tri mesece. Za vse lastne izdelke restavracija Izola izdela pisna specifikacija izdelka, predpiše se rok trajanja in se na izdelek zavede datum zamrznitve ali priprave za sveža živila – pripravljena bo posebej priloga.

Termična obdelava, ki jo ima restavracija Izola je načrtovana tako, da je živilo po toplotni obdelavi mikrobiološko varno in da se čim bolj ohranijo hranilne in zaščitne snovi. Prav tako je potrebno zagotoviti zadosten čas termične obdelave glede na vrsto in način priprave hrane. Surovo meso je običajno onesnaženo le na površini. Pri grobi in fini pripravi lahko zanesemo bakterije s površine mesa v središče kosa, kjer so bakterije bolj zaščitene pred učinki toplote. Za varno pripravo mora restavracija Izola biti pozorna, da temperatura v središču živila zadostna oziroma zagotoviti mora uničenje nesporogenih patogenih mikroorganizmov. Prav tako je potrebno zagotoviti zadosten čas termične obdelave glede na vrsto in način priprave hrane.…